Научная организация труда

Научная организация труда в общественном питании должна решить три основных задачи: экономическую, психологическую и социальную.

Решение экономической задачи полагает более полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает эффективность производства и труда.

Решение психологической задачи предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующие здоровью работников, снижению утомляемости и повышению работоспособности.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает ответственность за результат труда.

Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психологической и социальной задач не будут решены экономические задачи.

НОТ выделяет следующие основные правила:

Разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда;

совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;

внедрение трудовых приемов и методов труда;

улучшение условий труда;

подготовка и квалификация кадров;

рационализация режимов труда и отдыха;

укрепление дисциплины труда;

совершенствование нормирования труда.

.6 Организация обслуживания

К работникам торгового зала данного предприятия относятся уборщицы.

Организацию обслуживания можно условно разделить на несколько этапов:

подготовка к обслуживанию;

непосредственно обслуживание потребителя;

завершение работы закусочной.

Тщательная, продуманная, последовательная подготовка к рабочему дню закусочной обеспечивает четкую организацию обслуживания, способствует облегчению работы персонала.

В процессе подготовки к обслуживанию делают подготовку торгового зала (уборка помещений, расстановка столов, накрытие их скатертями), уборку полов, пыли, протирание мебели, оборудования. Она производится утром и за 1-2 ч до открытия закусочной.

Технологическая часть