Расчет расхода сырья по меню

G=

gpn

1000

Gобщ=G1+G2+…+Gn= Σ

gpn

1000

Сырьё, полуфабрикаты, кулинарные изделия

Количество, кг.

Закусочная

Блинная

Итого

Спинка сёмги

3

2.1

5.1

Лимон

0.7

0.3

1

Продолжение таблицы 3.5

Шпроты

19б

12б

31б

Сельдь

3.9

1.4

53

Лук репчатый

3.6

-

3.6

Колбаса сырокопченая «Нежная»

1.9

1.2

3.1

Карбонат

3.3

1.5

4.8

Рулет

1.6

-

1.6

Окунь морской

1.5

-

1.5

Крупа рисовая

4.5

-

4.5

Уксус 3%

0.5

0.09

0.5

Соль

0.01

0.5

0.5

Огурцы соленые

1.3

-

1.3

Майонез

2.3

0.3

2.6

Курица

9

-

9.0

Картофель

42.9

-

42.9

Крабы

0.1

-

0.1

Яйца

23шт

33шт

56шт

Салат (листья)

0.9

0.7

1.6

Ветчина в оболочке

0.2

-

0.2

Чеснок

0.05

-

0.05

Масло растительное

0.6

0.1

0.7

Помидоры консервированные (целые)

0.4

-

0.4

Петрушка (зелень)

0.08

-

0.08

Горошек консервированный зеленый

8.3

0.7

9

Картофель молодой

0.5

0.6

1.1

Огурцы свежие

1.4

0.9

2.3

Помидоры свежие

1.2

1.6

2.8

Лук зелёный

0.7

0.8

1.5

Фасоль стручковая консервированная

0.5

0.7

1.2

Сметана

0.9

6.7

7.6

Капуста цветная

1.06

1.4

2.4

Сахар

1.8

2.7

4.5

Капуста белокочанная свежая

24.6

3.7

28.3

Яблоки свежие

4.8

4.9

9.7

Сельдерей молодой (корень)

0.6

0.5

1.1

Морковь

14.4

-

14.4

Петрушка (корень)

0.8

-

0.8

Кости пищевые

8.5

-

8.5

Сом

3.5

-

3.5

Мука пшеничная

0.9

27

27.9

Томатное пюре

2.8

-

2.8

Пищевые рыбные отходы (голова)

7.2

-

7.2

Масло сливочное

2

0.5

2.5

Лосось каспийский

3.1

-

3.1

Кислота лимонная

0.009

0.001

0.01

Жир животный топленый пищевой

2

-

2

Маргарин столовый

2.5

1

3.5

Молоко

6.5

51

57.5

Свинина (тазобедренная часть)

3.5

-

3.5

Сухари

0.7

-

0.7

Продолжение таблицы 3.5

Каперсы

0.5

-

0.5

Перец черный горошком

0.001

-

0.1

Лавровый лист

0.0008

-

0.1

Говядина (котлетное мясо)

2.1

-

2.1

Каша гречневая рассыпчатая

1

-

1

Печень говяжья

4.4

-

4.4

Сосиски

1.8

-

1.8

Макаронные изделия отварные (рожки)

6.9

-

6.9

Сыр

2.4

-

2.4

Черешня

0.4

0.2

0.6

Вишня свежая

0.1

0.04

0.1

Орехи (миндаль очищенный)

0.1

0.04

0.1

Желатин

0.1

0.04

0.1

Клюква

0.2

0.1

0.3

Кефир 1/200

2

4

6

Молоко 1/200

3.2

5.2

8.4

Творожок 1/150

1.8

-

1.8

Йогурт клубничный 1/125

1.5

2.8

4.3

Йогурт черничный 1/125

1.5

2.8

4.3

Мороженое «Розочка» 1/70

1.1

1.1

2.7

Мороженое «Фонарик» 1/75

1

-

1

Чай «Липтон» (пакеты)

12п

9п

21п

Чай «Нескафе» (пакеты)

14п

8п

22п

Какао-порошок

0.05

0.04

0.5

Сливки

0.1

0.08

0.1

«Аква-минерале» 1/0.6

12б

-

12б

«Нарзан» 1/0.5

11б

-

11б

«Пепси» 1/0.25

12б

-

12б

«7-up» 1/0.25

11б

-

11б

Сок апельсиновый

12б

-

12б

Сок яблочный

8п

12п

20п

Сок томатный

9п

10п

19п

Хлеб ржаной

7п

12п

19п

Хлеб пшеничный

1.4

-

1.4

Коржики молочные

6.4

-

6.4

Ватрушка с творогом

3.7

-

3.7

Пирожки с мясом

3.9

-

3.9

Пирожки с повидлом

4.8

-

4.8

Рулет яблочный

4.6

-

4.6

Пирожное «Слойка»

5.2

-

5.2

Бананы

2

-

2

Киви

2

-

2

Пиво «Невское » 1/05

30б

-

30б

Пиво «Старый мельник» 1/05

26б

-

26б

Пиво «Балтика 3» 1/05

20б

-

20б

Пиво «Туборг» 1/05

42б

-

42б

Дрожи прессованные

-

0.6

0.6

Икра

-

1.3

1.3

Фарш говяжий

-

2.6

2.6

Окончание таблицы 3.5

Творог

-

3

3

Повидло

-

3

3

Морс клюквенный 1/100

-

1

1

Квас хлебный 1/100

-

1.5

1.5

Ряженка 1/200

-

4.4

4.4

Варенье 1/30

-

0.1

0.1