Моечная кухонной посуды

В моечной кухонной посуды производится мытье и кратковременное хранение наплитных котлов, кастрюль, сковород, другой кухонной посуды и инвентаря, а также функциональных емкостей и передвижных мармитов.

Расчет численности операторов.

N1=Σ (Ng/(Hв×λ) (3.40)

где:

Ng - количество блюд, реализованных за день;

Нв - норма выработки на одного оператора будет = 2340 блюд за рабочий день;

N1=2033/(2340×1,14)=0,8

Принимаем на работу 1 человека для моечной кухонной посуды.

Таблица 3.34 - Расчет полезной площади моечной кухонной посуды.

Общая площадь моечной кухонной посуды составляет 6.14/0.4=15.35 м2.