Организация снабжения и складское хозяйство

В соответствии с законом « О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами, товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:

Мясо всех видов с/х животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

С/х птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;

Консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

Овощи и плоды с признаком гнили;

Грибы соленые, маринованные, сушеные без документов о качестве;

Продукты растениеводства без качественного удостоверения.

Для обеспечения бесперебойной работы производить реализацию продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения: не скоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) - 8-10 дней; скоропортящие продукты (мясо, рыба, птица) - 2-5 дней; запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию. Сверхнормальные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, занимают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным и торговым инвентарем, санспецодеждой, мебелью, столовым бельем.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

Своевременность и компетентность доставок;

Бесперебойность, т.к. перебой в снабжении нарушает четкий режим предприятия, ухудшает обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;

Надежность и высокое качество поставок, то есть все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями;

Правильный выбор формы снабжения.

Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования. Например на одноразовую посуду, моющие средства и другие материалы однократного использования.