Моечная столовой посуды для блинной и закусочной

Моечная столовой посуды проектируется во всех предприятиях общественного питания.

Исходными данными для расчетов является количество посуды и приборов, подвергающихся мытью. Это количество определяется по формулам 3.36, 3.37:

Nr = 1,3 *n*Nr (3.36)

ng = 1,3*n*Ng (3.37)

где:

nr - количество посуды и приборов, подлежащих мойке за расчетный час;

ng - количество посуды и приборов, подлежащих мойке за день;

.3 - коэффициент, учитывающий количество частной и столовых приборов;

n - норма тарелок на одного потребителя, ист;

Nr - количество потребителей за час;

Ng - количество потребителей за день.

Для блинной:Для закусочной:

nr = 1,3*2*100=260; nr =1,3*2*140=364;

ng = 1,3*2*850=2210. ng =1,3*2*1183=3075,8.

Определение режима работы моечной столовой посуды и расчет численности операторов.

Блинная:

N1=Σ (Ng/(Hв×λ) (3.38)

N1=850/(1170×1,14)=0,6

Закусочная:

N1=1183/(1170×1,14)=0,8

В связи с полученными данными для работы в моечной столовой посуды нам понадобится 1 человек для в блинной и 1 человек для закусочной.

Для расчета механического оборудования нам понадобится формула:

QTP=G/ty

где:

G - масса сырья полуфабрикатов и ли количество изделий;

ty - условное время работы машины.

Расчет и подбор механического оборудования.

Таблица 3.31 Расчет посудомоечной машины.

Принимаем посудомоечную машину Eco Star-530-FKW.

Принимаем водонагреватель ВЭ-210.

Таблица 3.32 Расчет полезной площади моечной столовой посуды для закусочной.