Рекомендации по совершенствованию стратегического управления в ресторане «Искушение»

Конкурентная среда влияет на формирование активной и пассивной составляющих конкурентоспособности фирмы: чем выше интенсивность конкуренции (и, следовательно, более агрессивная конкурентная среда), тем сильнее должна быть развита пассивная конкурентоспособность (для адаптации к конкурентной среде), так как у организации меньше возможностей для влияния на конкурентную среду в силу несопоставимости внутренних сил фирмы с внешними воздействиями.

Наиболее успешным в анализе конкурентной среды и определении места компании на рынке является, по мнению многих специалистов, метод Майкла Портера (он был рассмотрен нами в главе 1). В соответствии с моделью Портера состояние конкурентной среды можно охарактеризовать пятью силами, управляющими конкуренцией в отрасли:

) существующими конкурентами;

) новыми или потенциальными конкурентами;

) поставщиками сырья и комплектующих;

) потребителями товаров и услуг;

) конкурентоспособными с точки зрения цены товарами-заменителями или услугами-заменителями.

Исследование конкурентной среды целесообразно начать с изучения рынка поставщиков.

Организация снабжения на предприятии ставит перед собой три основные задачи:

своевременность поставки;

комплектность поставки;

качество поставки.

В ресторане «Искушение» за организацию снабжения отвечает специальный отдел, который работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции.

Требования к организации снабжения:

) Обоснованное определение потребности продуктов.

) Своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением.

) Соблюдение графика поставки.

) Правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально ответственными лицами.

Таблица 3.1.1.

Формы, маршруты и оплата поставок

В ресторане «Искушение» существует специальный список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Поставщики делятся на две группы:

Поставщики-изготовители.