Холодный цех

Определение режима работа цеха и количество рабочих мест.

Численность работников цеха определяется по нормам времени на единицу изготовления продукции по формуле 3.28.

N1=∑(ng × t) / (T×3600×l) (3.28)

где:

N1 - численность работников одновременно занятых в процессе производства, человек;

ng - количество блюд данного вида реализованных за день;

t - норма времени на приготовление данного блюда, сек.

t=k×100 (k - коэффициент трудоёмкости блюда, 100 - норма времени на приготовления блюда, к которой = 1);

Т - продолжительность работы каждого работника, час., Т=8.2;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда за счет оборудования,

l = 1.14.

Полученные данные сводим в таблицу 3.24.

Таблица 3.24 - Расчет численности производственных работников (для холодного цеха)