Производственная программа предприятия
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной программы закусочной и блинной осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд по группам в ассортименте, составляют расчетное меню для залов. Сначала мы считаем потребителей за каждый час, с учетом оборачиваемости места и загрузкой зала в данный час, а затем полученные значения складываем.
Расчет производим по формуле 3.1
Nч = (P × φч × Хч)/100 (3.1)
где:
Nч - количество потребителей за час;
P - количество мест в зале;
φч - оборачиваемость места в час;
Хч - средний % загрузки зала в час.
Полученные данные сводим в таблицу3.1
Таблица 3.1 - Определение количества потребителей.
|
Часы работы |
Оборачиваем. места за 1 ч. раз |
Средняя загрузка зала, % |
Кол-во потребителей | |
|
Закусочная |
Блинная | |||
|
8-9 |
3 |
30 |
63 |
45 |
|
9-10 |
3 |
40 |
84 |
60 |
|
10-11 |
3 |
50 |
105 |
75 |
|
11-12 |
2 |
50 |
70 |
50 |
|
12-13 |
2 |
90 |
126 |
90 |
|
13-14 |
2 |
100 |
140 |
100 |
|
14-15 |
2 |
80 |
12 |
80 |
|
15-16 |
3 |
60 |
126 |
90 |
|
16-17 |
Перерыв | |||
|
17-18 |
3 |
30 |
63 |
45 |
|
18-19 |
3 |
50 |
105 |
75 |
|
19-20 |
3 |
60 |
126 |
90 |
|
20-21 |
3 |
30 |
63 |
45 |
|
Итого: |
1183 |
850 | ||
Лидерство - понятие довольно многозначное. Оно может использоваться в различной деятельности, где означает что-то конкретное.