Производственная программа предприятия

Далее определяем количество блюд по формуле 3.2

ng = Ng×m (3.2)

где:

ng - количество блюд за день;

Ng - количество потребителей за день;

m - коэффициент потребления блюд для предприятия данного типа

Для закусочной m = 1,5;

Для блинной m=1,0.

ng = 1183×1,5=1774 (закусочная);

ng = 850×1,0=850 (блинная).

Для составления однодневного меню приводим таблицы 3.2.1, 3.2.2.

Таблица 3.2.1 - Определение количества отдельных видов блюд. Закусочная

Блюда	% от общего кол-ва	% от данной группы	Кол-во блюд
Холодные закуски	35		620
Гастрономические продукты		40	248
Салаты		25	155
Молоко и кисломолочные продукты		10	62
Супы	10		178
Вторые горячие блюда:	50		888
Рыбные		15	133
Мясные		70	620
Яичные и твороженные		15	133
Сладкие блюда	5		88

Таблица 3.2.2 - Определение количества отдельных видов блюд. Блинная

Блюда	% от общего кол-ва	% от данной группы	Кол-во блюд
Холодные закуски	40		340
Гастрономические продукты		30	102
Салаты		30	102
Молоко и кисломолочная продукция		40	136
Вторые горячие блюда	55		468
Блины, блинчики		100	468
Сладкие блюда	5		42

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6