Горячий цех

η = tф/Т (3.21)

где:

Т - продолжительность работы цеха, смены, ч;

tф - практическая продолжительность работы машины, ч.

Исходя из этой формулы данные расчета сводим в таблицу 3.17.

Таблица 3.17 - Расчет продолжительности работы тестомесильной машины

Следовательно в цехе необходимо иметь одну тестомесильную машину.

Для приготовления теста принимаем тестомесильную машину ТММ-1М.

К вспомогательному оборудованию относятся производственные стол, стеллажи, моечные ванны, раковины для рук.

Расчет вспомогательного оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных столов в горячем цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.

Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле 3.22.

L=N×1 (3.22)

где:

N - количество одновременно работающих в цехе, человек;

- длина рабочего места на одного работника, м/ в среднем 1=1,25.

Количество столов рассчитывается по формуле 3.23.

n = L/LCT (3.23)

где:

LCT - длина принятых стандартных производственных столов, м.

L=4×1.25= 5м

Для данного предприятия принимаем 3 стола СП-1200 и 1 стол СПМ-1500.

Для обеспечения труда работников цеха принимаем передвижную ванну моечную ВМ-2А и раковину для мытья рук Р-1.

Расчет площади горячего цеха.

Расчет производим по площади, занимаемой оборудованием. Полученную расчетную площадь следует разделить на коэффициент использования площади, который для горячего цеха = 0,3.

Для расчета составляем таблицу 3.18.

Таблица 3.18 - Расчет площади горячего цеха