Горячий цех

Вторые горячие блюда и гарниры

Часы реал.

Кол-во порций

Норма прод. на 1 кг выхода блюда, г

Объем плотности продукта, кг/дм3

Норма воды на 1 кг продукта

Масса п/ф

Объем прод., дм3

Объем воды, дм3

Расчетная вместим, дм3

Расч.

Пр.

Компот из свежих плодов

8-21

20

20

0,55

-

0,4

0,7

-

4

4

Блюдо

Кол-во блюд в мах. час загр. плиты

Тип наплит. посуды

Вместимость посуды шт/дм3

Кол-во посуды

Габарит. размеры, м

Площ. единицы посуды, м2

Продолжит. тепл. обраб.

Оборач. φ

Площадь жарочной поверх. плиты, м2

Бульон

11

УЭВ60

60

1

-

0,19

60

2

0,095

Лосось жареный

9

Сков. чуг

1

-

0,02

10

6

0,003

Куры жареные

15

Сков. Чуг

1

-

0,02

30

2

0,01

Шницель из свинины

11

Сков. Чуг

1

-

0,02

15

4

0,005

Капуста цветная в гуляш

14

Котел нап.

20

1

-

0,07

30

4

0,017

Картофель отварной

18

Кац.

20

1

-

0,07

30

4

0,017

Рис отварной

30

Кац.

20

1

-

0,07

20

6

0,011

Картофельное пюре

28

Кац.

20

1

-

0,07

30

4

0,017

Омлет с сыром

16

Сков. с покр

2 пор

1

-

0,06

10

6

0,01

Рис отварной для салата

7

Кац.

4

1

-

0,03

20

6

0,005

Картофель отварной для салата

8

Кац.

4

1

-

0,03

30

4

0,007

Итого

0,19