Горячий цех

Расчет численности производственных работников и режим работы цеха.

Горячий цех должен начинать свою работу за 2-3 часа до открытия закусочной и заканчивать работу одновременно с закрытием.

Таким образом, получаем, что:

Режим работы горячего цеха с 6.00 до 21.00.

В соответствии с принятым режимом работы необходимо произвести расчет численности работников цеха. Для горячего цеха расчет производится по нормам времени по формуле 3.5:

N1=∑(ng × t) / (T×3600×l) (3.5)

где:

N1 - численность работников одновременно занятых в процессе производства, человек;

ng - количество блюд данного вида реализованных за день;

t - норма времени на приготовление данного блюда, сек.

t=k×100 (k - коэффициент трудоёмкости блюда, 100 - норма времени на приготовления блюда, к которой = 1);

Т - продолжительность работы каждого работника, час., Т=8.2;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда за счет оборудования,

l = 1.14.

Полученные данные сводим в таблицу 3.7.

Таблица 3.7 - Расчет численности производственных работников (для горячего цеха)