Горячий цех

Производим расчет: N1= 160910 / (8,2×3600×1,14) = 4,7

Для поддержания работы горячего цеха нам необходимо 5 человек.

Численность работников с учетом выходных, болезней, отпусков определяется по формуле 3.6:

N2=N1×k1 (3.6)

где:

k1 - коэффициент учитывающий дни по болезни, выходные и т.д. - зависит от режима работы предприятия и режима работы поваров (7 дней в неделю без выходных) =1,59.

N2 = 4,7×1,59 = 7,47

В связи с полученными данными принимаем на работу 8 человек.

Составление таблиц реализации блюд

Для начала необходимо определить количество блюд данного вида за час по формуле 3.7:

nч = ng × kч (3.7)

где:

ng - количество блюд, реализуемых за день;

kч - коэффициент пересчета блюд за определенный час.

Коэффициент пересчета определяется по формуле 3.8:

kч = Nч × Ng (3.8)

где:

Nч - количество потребителей за час;

Ng - количество потребителей за день.

Полученные данные сводим в таблицу 3.8.1 и 3.8.2:

Таблица 3.8.1 - Реализация блюд для закусочной

Наименование

Кол-во блюд за день

Часы реализации

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

17-18

18-19

19-20

20-21

Коэффициент пересчета

0,06

0,08

0,08

0,06

0,10

0,12

0,09

0,11

0,06

0,08

0,10

0,06

Количество блюд, реализованных за час

Спинки семги с лимоном, холодного копчения

40

2

3

4

2

4

5

3

5

2

4

4

2

Шпроты

38

2

3

3

2

4

4

4

5

2

3

4

2

Сельдь с луком

56

3

4

5

3

6

6

5

7

3

5

6

3

Колбаса сырокопченая «Нежная »

48

3

3

3

3

5

6

5

6

3

3

5

3

Карбонат

44

2

3

4

2

5

5

4

6

2

4

5

2

Рулет

22

1

2

2

1

2

3

2

3

1

2

2

1

Салат «Ак-идель»

26

1

2

2

1

3

3

3

4

1

2

3

1

Салат «Столичный»

34

2

3

3

2

3

4

3

4

2

3

3

2

Салат «Острый»

20

1

2

2

1

2

2

2

2

1

2

2

1

Салат «Летний»

30

1

3

3

1

3

4

3

4

1

3

3

1

Салат из цветной капусты

25

1

2

2

1

3

3

3

3

1

2

3

1

Салат из белокочанной капусты

20

1

2

2

1

2

2

2

2

1

2

2

1

Бульон куриный прозрачный с курицей

44

-

-

4

2

5

5

4

6

2

4

-

-

Окончание таблицы 3.8.1

Бульон куриный прозрачный с яйцом

48

-

-

3

3

5

6

5

6

3

3

-

-

Бульон куриный прозрачный с пирожком с мясом

50

-

-

4

3

5

5

5

6

3

4

-

-

Бульон куриный прозрачный с гренками с сыром

36

-

-

3

2

4

4

3

4

2

3

-

-

Гуляш из сома с овощами отварными

58

3

5

5

3

6

7

5

7

3

5

6

3

Лосось жареный с картофелем отварным

75

4

6

6

4

8

9

7

9

4

6

8

4

Котлеты куриные с картофельным пюре

120

6

9

10

6

13

15

11

15

6

10

13

6

Куры жареные с рисом отварным

116

6

9

11

6

11

13

11

15

6

11

11

6

Шницель свиной с капустой тушеной

88

5

7

7

5

9

10

8

11

5

7

9

5

Биточки с гречневой кашей

114

6

8

9

6

12

13

12

15

6

9

12

6

Оладьи из печени с картофелем отварным

110

6

9

9

6

11

13

10

14

6

9

11

6

Сосиски с макаронами отварными

72

4

6

6

4

7

8

7

9

4

6

7

4

Омлет с сыром

133

7

10

12

7

14

15

12

16

7

12

14

7

Кефир

10

-

1

1

-

1

2

1

2

-

1

1

-

Молоко

16

1

2

1

1

2

1

1

2

1

1

2

1

Творожок

12

-

1

1

-

2

2

1

2

-

1

2

-

Йогурт клубничный

12

-

1

1

-

2

2

1

2

-

1

2

-

Йогурт черничный

12

-

1

1

-

2

2

1

2

-

1

2

-

Компот из свежих плодов

20

1

2

2

1

2

2

2

2

1

2

2

1

Яблоки в желе

28

2

2

2

2

2

3

3

4

2

2

2

2

Чай «Липтон»

12

-

1

1

-

2

2

1

2

-

1

2

-

Кофе «Нескфе»

14

1

1

1

1

1

2

1

2

1

1

1

1

Какао

8

-

1

1

-

1

1

1

1

-

1

1

-

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8

img1 Лидерство - понятие довольно многозначное. Оно может использоваться в различной деятельности, где означает что-то конкретное.

Главное меню